허브 크러스트 양갈비 해먹은 썰(레시피, 후기)

크리스마스를 기념하여 내가 나섰다.
메뉴는 고든램지의 시그니쳐라는
허브 크러스트 양갈비..!

오븐이 없지만 에어후라이기반 있으면 기가맥힌 고오급 디너가 가능하다!

장보기 레시피부터 조리 순서, 후기까지 남겨본다.

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먼저 장보기 재료

허브 크러스트를 담당할 녹색야채와 가루들
- 생파슬리
- 로즈마리
- 바질
- 빵가루
- 파르미지아노 레지아노 치즈
- 디죵 머스터드

주인공인 양갈비
- 통 양갈비가 없어서 조각 양갈비
- 프렌치랙이 없어서 숄더랙 (숄더랙도 맛남)

양갈비 스테이크의 향미를 더해줄 허브들
- 로즈마리
- 타임

서브 메뉴로 구운야채(옵션)
- 토마토
- 통마늘
- 대파
- 버섯
- 양파
- 애호박

조리순서

1. 밑간 : 양갈비 핏물과 힘줄 등을 제거하고 소금, 후추 간을 한 후 로즈마리를 좀 얹어주고 냉장고에 30분 정도 재워둔다.

2. 허브 크러스트를 준비한다
로즈마리 파슬리 바질을 줄기를 제거하고 잎부분만 때서 칼로 잘게 다져준다.
믹서기를 쓰면 녹즙이 될 것 같아서 물기를 잘 제거하고 칼로 잘 다져줬다.

3. 다진 허브는 빵가루, 간 파르미지아노 레지아노 치즈와 잘 섞어서 준비해둔다. 비율은 허브 빵가루 치즈 1:1:1로 때린다.

4. 구울 야채를 손질해 준다.

5. 양갈비를 강한불에 굽는다. 마이야르 반응을 내기 위함이다. 어차피 에어후라이기에 또 구울거니까 겉이 갈색 빛갈이 돌 정도로 구워주자.
통 양갈비로 했으면 더 수월했을 것 같지만 조각 양갈비도 안될건 없다. 기름이 자글자글 나오면 타임을 넣어주고 버터 넣어주어 향을 입혀주면 더 좋다.

6. 어느정도 익었으면 야채도 같이 구워준다

7. 양갈비 양쪽이 갈색으로 바삭해진 느낌이 나면 준비가 됐다. 디죵 머스터드를 덕지덕지 펴 발라주고 준비한 허브 크러스트를 잔뜩 묻혀준다.

8. 에어후라이기 200도로 6분 굽고 뒤집어 6분 구웠다.
통 양갈비였다면 저온에 20분 고온에 최소 10분 씩은 구워 줘야 될 것 같다..
통양갈비는 다른 레시피를 보고 참고하시기 바란다.

9. 그릇에 올려서 서빙한다.

첫번째 시도에 디죵 머스터드를 바르는걸 깜빡함. 결과는 더 녹색녹색햄ㅋㅋ

완성!!! 과연 맛은 어떨까?

좀더 바싹하게 하면 더 맛날듯!

와아아아아아아!!!
어어어어어엄청 맛있다!!!

허브의 향긋함을 필두로 크러스트의 바싹한 식감으로 시작한다. 양갈비의 부드러운 육즙 팡팡, 밑간 된 양갈비는 잡내가 하나도 없다. 오래 익혔다고 생각했음에도 속은 핑쿠핑쿠하고 부드러웠다. 겉에 바른 디죵머스터드가 느끼함을 잡아주어 밸런스를 맞춰주는 느낌이다. 정말 맛있게 먹었다.

둘이서 9조각을 먹었던 것 같다. 9 조각은 좀 많았던 것 같다. 그렇다고 6조각이었으면 아쉬울 것 같긴하다..
만약 사이드로 파스타가 있었다면 6조각도 충분할 듯하다.

고찰과 보완사항

1. 허브크러스트에 파슬리가 50% 바질이 20% 로즈마리 20% 타임 10% 정도였던 것 같은데 바질 비율을 좀 늘려도 좋을 것 같다. 어떤 분들은 건조허브도 쓰던데 어떤차이일진 모르겠다. 이탈리안 허브 믹스 + 생 파슬리 조합도 충분히 괜찮을 듯.

2. 통양갈비를 미리 준비하면 더 좋을 것 같다. 급히 준비하느라 이마트에서 구매했지만 미리 준비한다면 인터넷으로 통양갈비를 쉽게 구할 수 있다. 일단 비주얼이 더 끝장 날 것 같다. 나중에 또 만들일이 있다면 미리 통양갈비를 준비 할 것이다.

3. 굳이 더 비싼 프렌치랙을 쓰지 않아도 될 것 같다. 숄더랙도 추우우웅분히 부드럽고 맛이 좋았다.

4. 에어후라이기에 돌리는 시간을 좀 늘려도 될 것 같다. 크러스트가 더 바삭해져서 식감을 더해줄 것 같다. 10분 + 뒤집어 10분 해도 괜찮을 듯.

5. 디죵머스터드의 역할이 큰 것 같다. 크러스트를 잘 붙게 해주는것도 있지만 특유의 맛과 향이 확실히 고급스러운 맛을 더 해준다.
6. 양고기는 피와 힘줄에서 특유의 누린내가 많이 난다고 한다. 생고기를 키친타올로 살포시 눌러 핏물을 좀 빼주고, 크고 의미 없는 힘줄은 제거해주면 좋다.

결론

고든램지의 허브크러스트 양갈비, 정말 겉모습도 특별하고 조리법도 크게 어렵지않으면서 맛도 좋고 기분도 좋은 요리다!
꼭 직접 요리해서 드셔보시길 추천한다!!